Čokoláda měsíce: Idukki Grand Cru 67 %

Na jihu Indie, v oblasti Kérala, se nachází úrodná země s dlouhou tradicí obchodu s kořením – region Idukki. Kopcovité území Idukki s nadmořskou výškou mezi 700 až 1000 metry je charakteristické bohatými srážkami a představuje ideální podmínky pro pěstování kakaa, z něhož vzniká výjimečný produkt. Kakao zde roste v blízkosti tropických plodin, jako jsou kokos, papája, mango a banán, a také mezi kořením, například černým pepřem, muškátovým oříškem a kardamomem. Právě tato kombinace okolní vegetace propůjčuje kakaovým bobům bohatý a komplexní aromatický profil.

Čokoládu vyrábí přední italský výrobce ICAM - Agostoni. Je bezlepková, neobsahuje laktózu ani další živočišné složky, je tedy vhodná i pro veganské použití. Splňuje požadavky halal a košer certifikace. 

V čokolalaterii je Idukki 67 % Grand Cru ideální k přípravě tabulek, ganache a pralinek. Dále také k modelování, do forem, one-shot technologií, k dražování i polévání. V cukrářské praxi se uplatní především pro výrobu krémů a mousse nebo i k dekorování, na glazury a polevy a do korpusů. Skvěle se hodí také k výrobě čokoládové a stracciatella zmrzliny, jako poleva na nanuky nebo pro přípravu kvalitní horké čokolády.

Březen je ideální příležitostí vyzkoušet Idukki 67 % Grand Cru ve vaší výrobě. V rámci projektu čokoláda měsíce ji nyní nabízíme s 15% zvýhodněním. Sleva platí pro objednávky od 1. do 31. března 2026.

Nechte se inspirovat dezertem, při jehož přípravě jsme použili mousse z Idukki 67 % Grand Cru. Recept najdete zde.