Články

Vrstva po vrstvě. Promyšlená skladba moderního dezertu

Každá vrstva dezertu má svou chuť, strukturu i technologickou funkci. Podívejme se na příkladu čokoládovo-citronového dezertu, jak lze jednotlivé cukrářské suroviny propojit do jednoho vyváženého celku – od kakaového základu přes křupavou vrstvu až po svěží citronovou chuť.

Čokoláda měsíce: Chimelb 65 % Grand Cru

Chimelb 65 % Grand Cru je intenzivní hořká čokoláda z kakaových bobů guatemalské plantáže Finca Chimelb, ukryté v přírodních lesích oblasti Alta Verapaz. Vyrábí se z aromatického kakaa Trinitario a nabízí plnou, dlouhotrvající čokoládovou chuť s výraznými tóny sušeného ovoce a jemnou stopou kávy. Podívejme se blíže na čokoládu, v níž se jedinečný původ propojuje s udržitelným pěstováním a širokým využitím v profesionální cukrářské výrobě.

Sofi

Exotický dezert, ve kterém se snoubí svěží ovoce, jemná čokoláda a kontrastní struktury. Sofi ukrývá křehkou sněhovou kopuli doplněnou mangovým tartarem, marinovaným ananasem a křupavou kokosovou vrstvou. Dezert završuje marakujové cremoso připravené z čokolády Nuance Maracuja.

Italské citronové gelato

Zmrzlina je v letní nabídce stálicí, ale i klasika může dostat výraznější cukrářský rozměr. Citronové gelato s Limonette kombinuje svěží citronovou chuť, jemnou texturu a krémovou emulzi, která dezertu dodá plnější chuť i zajímavější vrstvení. Recept pracuje s produkty ICAM Professional - čokoládou Nuance citron a hotovým citronovým krémem Limonette.

Lemon Caprese Cake

Osvěžte léto citronem. Elegantní citronový dezert spojuje jemnou mandlovou strukturou se svěží citrusovou chutí a krémovou glazurou. Recept pracuje s produkty ICAM Professional - čokoládou NUANCES Lemon, krémem Limonette a bílou čokoládou Edelweiss.

Fit & Pro Snack

Proteinová tyčinka s charakterem prémiové čokoládové pralinky. Fit & Pro Snack je receptura, která odráží současné trendy zdravějšího životního stylu bez kompromisu v chuti a vzhledu. Spojuje mléčnou proteinovou čokoládu Fit & Pro 46 %, jemnou lískooříškovou náplň, pražené lískové ořechy a karamelizované Crunchy Flakes, které dodávají příjemný křupavý kontrast. Výsledkem je elegantní snack, který působí jako prémiová pralinka s přidanou výživovou hodnotou.

Čokoláda měsíce: Fit and Pro 46 % mléčná

Mléčná čokoláda s vysokým obsahem bílkovin a bez přidaného cukru pro moderní cukrářské a chocolatierské aplikace. Fit & Pro reaguje na rostoucí poptávku po produktech určených pro aktivní životní styl bez kompromisu v chuti.

Léto se blíží. Už máte svůj topping?

Zmrzliny, wafle, palačinky, poháry, nápoje nebo moderní dezerty - letní sezóna je ideální čas pro hravé chutě a atraktivní zdobení.

Pink maritozzi

Ovocné a zároveň elegantní maritozzi, které kombinují jemný krém s výraznou chutí malin a křupavou polevou. Recept pracuje s čokoládou NUANCE malina, ta dodává dezertu přirozenou ovocnou chuť, atraktivní barvu a zajímavou texturu.

Tartelette Pachiza mignon

Jemné tartaletky s mléčnou čokoládou Perú Cru Pachiza 39 % Single Origin, které propojují autentickou chuť kakaa s lískooříškovým praline a křupavými prvky. Recept je navržen tak, aby vynikla jak chuť, tak precizní struktura jednotlivých komponent.

Čokoláda měsíce: Perú Cru Pachiza 39 % Single Origin

Perú Cru Pachiza 39 % Single Origin je mléčná čokoláda z oblasti na pomezí And a Amazonie v severním Peru. Čokoláda spojuje intenzitu kakaových tónů s jemností mléčné chuti. Díky odrůdě Pachiza nabízí komplexní aromatický profil s tóny kávy, vanilky a ovoce.

Velikonoční dekorace z belgické čokolády

Velikonoce jsou ideální příležitostí, jak doplnit dezerty o sezónní prvek. V našem sortimentu najdete dekorace z kvalitní belgické čokolády, které výrobkům snadno dodají velikonoční charakter a atraktivní vzhled.

Čokoláda měsíce: Idukki Grand Cru 67 %

Idukki Grand Cru 67 % je tmavá plantážová čokoláda s jemným a komplexním aromatickým profilem, v němž se prolínají ovocné tóny a květinová vůně. V článku představujeme její původ, technické parametry i možnosti využití v profesionální výrobě.

Polokoule z bílé čokolády

Luxusní mousse z bílé čokolády s Red Velvet a ovocným coulis na křupavé sušence.

Idukki dezert se Zlatým karamelem

Mousse z tmavé čokolády Idukki 67 % Grand Cru a mléčné Chiara 33 % tvoří s náplní ze Zlatého karamelu perfektní a vyváženou kombinaci chutí.

Olé košíček malinový

Křupavé tartelette plněné náplní Malina Delux, Crème brûlée a malinovou šlehačkou.

Fika, severské pečení a inspirace ze Skandinávie

Každá země má své pekařské tradice, které odrážejí místní kulturu, tempo života i vztah k jídlu. Ve Skandinávii je sladké pečivo neoddělitelně spojené s každodenními rituály - a právě tyto zvyklosti mohou být inspirací i pro nás.

PF 2026!

Vážení zákazníci a obchodní partneři, rádi bychom Vám poděkovali za spolupráci v roce 2025. Těšíme se na její další úspěšné pokračování. Přejeme Vám krásné svátky plné klidu a mnoho zdraví, radosti a úspěchu v novém roce!

Prezentace s Giancarlem Alosou a čokoládovnou ICAM S.p.A. (22. 10. 2025)

Od tradičního římského pečiva s čokoládovou ganache přes rozmanité dezerty až po pralinky a proteinové čokolády a náplně. To vše přinesla prezentace pastry chefa Giancarla Alosy, kterou jsme uspořádali ve spolupráci s italskou čokoládovnou ICAM S.p.A.

Kariéra - přidejte se k nám!

Zaujala vás naše činnost a produkty? Líbí se vám možnost pracovního uplatnění v gastronomii v příjemném kolektivu se stabilním zázemím? Baví vás práce s lidmi a rozmanitost spolupráce s profesionály v řadách zákazníků? Chcete se stát součástí našeho týmu a poznat nové možnosti seberealizace s prostorem pro rozvoj? Na této stránce najdete jednotlivé pozice, na které hledáme nové kolegy nebo kolegyně.

Novinky v oblasti čokoládových dekorací skladem

Rozšiřujeme nabídku čokoládových dekorací o nové designy a motivy.

Nová plantážová čokoláda z INDIE!

Rozšiřujeme portfolio exkluzivních čokolád Agostoni - nyní z nové destinace - Indie - oblast Idukki.

PF 2025!

Vážení zákazníci, rádi bychom Vám poděkovali za spolupráci v roce 2024. Těšíme se na její další úspěšné pokračování. Přejeme Vám krásné Vánoce a mnoho zdraví, štěstí a úspěchu v roce 2025.

Prezentace s čokoládami ICAM S.p.A.: Pastry chef Salvatore Toma - 16.10.2024

Přinášíme několik fotografií z inspiracemi a skvělou chutí naplněné prezentace italského pastry chefa Salavatoreho Tomy, kterou jsme uspořádali ve spolupráci s italskou čokoládovnou ICAM S.p.A. / Agostoni.