Receptury a videa

Vrstva po vrstvě. Promyšlená skladba moderního dezertu

Každá vrstva dezertu má svou chuť, strukturu i technologickou funkci. Podívejme se na příkladu čokoládovo-citronového dezertu, jak lze jednotlivé cukrářské suroviny propojit do jednoho vyváženého celku – od kakaového základu přes křupavou vrstvu až po svěží citronovou chuť.

Sofi

Exotický dezert, ve kterém se snoubí svěží ovoce, jemná čokoláda a kontrastní struktury. Sofi ukrývá křehkou sněhovou kopuli doplněnou mangovým tartarem, marinovaným ananasem a křupavou kokosovou vrstvou. Dezert završuje marakujové cremoso připravené z čokolády Nuance Maracuja.

Italské citronové gelato

Zmrzlina je v letní nabídce stálicí, ale i klasika může dostat výraznější cukrářský rozměr. Citronové gelato s Limonette kombinuje svěží citronovou chuť, jemnou texturu a krémovou emulzi, která dezertu dodá plnější chuť i zajímavější vrstvení. Recept pracuje s produkty ICAM Professional - čokoládou Nuance citron a hotovým citronovým krémem Limonette.

Lemon Caprese Cake

Osvěžte léto citronem. Elegantní citronový dezert spojuje jemnou mandlovou strukturou se svěží citrusovou chutí a krémovou glazurou. Recept pracuje s produkty ICAM Professional - čokoládou NUANCES Lemon, krémem Limonette a bílou čokoládou Edelweiss.

Fit & Pro Snack

Proteinová tyčinka s charakterem prémiové čokoládové pralinky. Fit & Pro Snack je receptura, která odráží současné trendy zdravějšího životního stylu bez kompromisu v chuti a vzhledu. Spojuje mléčnou proteinovou čokoládu Fit & Pro 46 %, jemnou lískooříškovou náplň, pražené lískové ořechy a karamelizované Crunchy Flakes, které dodávají příjemný křupavý kontrast. Výsledkem je elegantní snack, který působí jako prémiová pralinka s přidanou výživovou hodnotou.

Pink maritozzi

Ovocné a zároveň elegantní maritozzi, které kombinují jemný krém s výraznou chutí malin a křupavou polevou. Recept pracuje s čokoládou NUANCE malina, ta dodává dezertu přirozenou ovocnou chuť, atraktivní barvu a zajímavou texturu.

Tartelette Pachiza mignon

Jemné tartaletky s mléčnou čokoládou Perú Cru Pachiza 39 % Single Origin, které propojují autentickou chuť kakaa s lískooříškovým praline a křupavými prvky. Recept je navržen tak, aby vynikla jak chuť, tak precizní struktura jednotlivých komponent.

Polokoule z bílé čokolády

Luxusní mousse z bílé čokolády s Red Velvet a ovocným coulis na křupavé sušence.

Idukki dezert se Zlatým karamelem

Mousse z tmavé čokolády Idukki 67 % Grand Cru a mléčné Chiara 33 % tvoří s náplní ze Zlatého karamelu perfektní a vyváženou kombinaci chutí.

Olé košíček malinový

Křupavé tartelette plněné náplní Malina Delux, Crème brûlée a malinovou šlehačkou.

Prezentace s Giancarlem Alosou a čokoládovnou ICAM S.p.A. (22. 10. 2025)

Od tradičního římského pečiva s čokoládovou ganache přes rozmanité dezerty až po pralinky a proteinové čokolády a náplně. To vše přinesla prezentace pastry chefa Giancarla Alosy, kterou jsme uspořádali ve spolupráci s italskou čokoládovnou ICAM S.p.A.

Prezentace s čokoládami ICAM S.p.A.: Pastry chef Salvatore Toma - 16.10.2024

Přinášíme několik fotografií z inspiracemi a skvělou chutí naplněné prezentace italského pastry chefa Salavatoreho Tomy, kterou jsme uspořádali ve spolupráci s italskou čokoládovnou ICAM S.p.A. / Agostoni.

Prezentace Veliche / Leman / Smet - Pastry chef: Peter Remmelzwaal

Ve středu 24.4.2024 jsme uspořádali podnětnou prezentaci ve spolupráci s čokoládovnou Veliche a výrobci čokoládových dekorací Leman a Smet. Provázel jí a inspiroval Pastry chef Veliche gourmet: Peter Remmelzwaal.

Nová série - rozšíření čokoládových dekorací

Stále rozšiřujeme a obnovujeme sortiment dekorací z belgické čokolády. Nové spirály, dekory, lístky, zvířátka a další.

VIDEORECEPT: New York Cheesecake - jedinečná chuť, snadná příprava.

New York style cheesecake je nový produkt pro snadnou přípravu cheesecaku nebo řezů s vynikající, autentickou chutí a charakteristickou jemnou, krémovou strukturou.

Receptura: Mandlová tartelette s malinami - Frangipane mix

Křupavé tartelette plněné lahodným mandlovým těstem s malinami

Receptura: Zahradní dort

Letní jemný dort kombinující chuť mandlového těsta, černého rybízu a zahradního ovoce

Receptura: Dort Fresh Cheese and Caramel

Oblíbený dort kombinující výraznou chuť Fresh Cheese krému a sametového slaného karamelu.

Receptura: Dort Spekulacio s krémem z karamelizovaných sušenek

Jedinečný sušenkový dort inspirovaný kombinací chutí karamelu, mléka, jemného koření, kakaa a krému z tradičních karamelizovaných sušenek.

Receptury: Dawn Ancient Grains - celozrnný mix s quinoa + Superfruit

Přinášíme dvě receptury z této celozrnné směsi. Lahodné Řezy z odvěkých zrn s výraznou Superfruit náplní a vláčné Mini sušenky se Superfruit náplní

První NOVINKY v roce 2022! Celozrnný ANCIENT GRAINS mix a Superfruit náplň

Přinášíme jedinečnou novinku - DAWN Ancient Grain - obilný celozrnný mix s quinoa se sníženým obsahem cukru pro přípravu široké škály dezertů a koláčů - vše z jedné směsi.

Bílá čokoláda + Limoncello ganache - Tartuffi Sorrento pralinky

Letní receptura, kterou připravil italský pastry chef Salvatore Toma ze společnosti ICAM S.p.A.

Tartelette mandle - pečené jablko

Receptura: Lahodná tartelette s pečeným mandlovým krémem a skořicovými jablky.

Malinové řezy

Receptura: Delikátní malinové řezy s kakaovým korpusem, malinovo-smetanovým krémem a malinami.