Pink maritozzi

Autor receptu: Salvatore Toma

Maritozzi (těsto)
500 g hladké mouky
7 g sušeného droždí
30 g vajec
225 g plnotučného mléka
100 g cukru
10 g soli
75 g másla
Smíchejte mouku a sušené droždí. Přidejte vejce, mléko a cukr a dobře propracujte.
Následně zapracujte sůl a máslo. Jakmile se máslo vstřebá, vyjměte těsto z mísy a nechte 30 minut odpočívat.
Rozdělte na porce, vytvarujte a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
Potřete a pečte při 160 °C (s párou) přibližně 15 minut.

Malinový krém
300 g malinového pyré
300 g másla
300 g cukr
100 g voda
300 g vajec
300 g žloutků
400 g cukru
60 g Nuance malina
Zahřejte malinové pyré, máslo, 300 g cukru a vodu.
Směs nalijte na vejce, žloutky a další část cukru (400 g). Přiveďte k varu a přidejte Nuance malina.
Emulgujte do hladké konzistence a uložte do lednice.

Křupavá malinová glazura
900 g Nuance malina
100 g kakaového másla
135g sekaných lyofilizovaných malin
Čokoládu a kakaové máslo temperujte odděleně. Smíchejte a přidejte maliny.

Malinový invertovaný mousse
1200 g smetany
300 g malinového pyré
12 g želatiny 
60 g studené vody
800 g Nuance malina
Zahřejte smetanu, malinové pyré, želatinu, vodu a čokoládu.
Emulgujte, zakryjte a nechte přes noc odležet v lednici.
Před použitím vyšlehejte.

Tento recept je ideální ukázkou využití Nuance malina  - v krému, glazuře i moussu, kde se naplno projeví její chuť, barva i textura.
Jako obměnu italských maritozzi můžete zkusit také těsto z naší koblihové směsi s vejci SunRise 25 %.