Výjimečný původ uprostřed guatemalských lesů
Kakao pro čokoládu Chimelb 65 % pochází z plantáže Finca Chimelb, která se nachází v srdci přírodních lesů Alta Verapaz v Guatemale. Kakaovníky zde rostou v pestrém prostředí společně s kávovníky, kardamomem, ananasy, eukalypty a kaučukovníky.
Pěstování je založené na respektu k místním podmínkám a hledání postupů, které odpovídají zdejšímu klimatu i krajině. Propojuje ochranu přírody, udržitelné hospodaření a společenskou odpovědnost. Právě rozmanité prostředí plantáže dává kakau Trinitario jeho osobitý a výrazně aromatický charakter.
Chuťový profil a vlastnosti, které oceníte v moderní cukrařině i čokolaterii
Chimelb 65 % má intenzivní, přesto příjemně vyváženou chuť. V úvodu se projevuje plný čokoládový charakter, který na patře postupně doplňují výrazné tóny sušeného ovoce a jemná stopa kávy.
Chuť je dlouhotrvající a aromaticky bohatá, zároveň však nepůsobí příliš ostře ani svíravě. Výsledkem je harmonická hořká čokoláda, která vynikne samostatně i jako součást promyšlených chuťových kombinací.
Obsah:
Kakao (min.) 65 % | Cukr (max.) 34 % | Kakaové máslo (prům.) 40 %
Fluidita:
Co ještě stojí za zmínku?
Chimelb 65 % vyrábí přední italský výrobce ICAM S.p.A. Je bez lepku, mléka a laktózy a splňuje požadavky certifikací Halal, Kosher a Vegan Quality. Receptura neobsahuje lecitin. Díky čistému složení je vhodná také pro širší spektrum zákazníků a způsobů využití.
Od pralinek po gelato
Chimelb 65 % se díky intenzivnímu aromatickému profilu a středně vyšší fluiditě uplatní v čokolaterii, cukrařině i při výrobě gelata. Hodí se na ganache, polevy, pralinky, tabulky, mousse, krémy, dekorace, horkou čokoládu i čokoládové gelato, semifreddo nebo sorbety. Skvěle vynikne také v čisté podobě a v kombinaci s červeným či sušeným ovocem, vanilkou nebo kávou.
Chimelb 65 % je v srpnu o něco blíž
Chimelb 65 % Grand Cru propojuje výrazný původ, intenzivní chuť a široké možnosti využití v profesionální výrobě. V rámci projektu Čokoláda měsíce ji od 1. do 31. srpna 2026 nabízíme se slevou 15 %, a tak je ideální čas vyzkoušet ji v pralinkách, ganache, moderních dezertech nebo gelatu.
Inspirace s čokoládou měsíce
Charakter čokolády Chimelb 65 % můžete hned vyzkoušet v jednoduché receptuře na lanýže. Minimum surovin, plná chuť a dostatek prostoru pro její typické aroma.
Truffle Chimelb 65 %
Suroviny:
- 350 g smetany 31 %
- 200 g glukózy
- 1 200 g čokolády Chimelb 65 %
- 250 g másla
Na dokončení:
- temperovaná čokoláda Chimelb 65 %
-
Smetanu s glukózou zahřejte a nalijte na čokoládu Chimelb 65 %. Míchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a nevznikne hladká ganache. Nakonec přidejte změklé máslo a směs důkladně emulgujte.
Ganache nastříkejte na pečicí papír a nechte přibližně 12 hodin krystalizovat. Poté vytvarujte kuličky, obalte je v temperované čokoládě Chimelb 65 % a nakonec prosypte kakaem.
